Procedimiento de Degustación

Catación, cultura de café Comments (0)

En el proceso de degustación se deben tener alerta los sentidos, ya que en el café todos se ponen a prueba:

1.- Moler de 10 a 12 gramos de  café y colocarlo en una taza de 200 ml. La misma cantidad en todas las tazas.

Se coloca en las tazas de 10 a 12 gramos de café molido.

 

2.- Oler el café seco para identificar la fragancia. Es importante mencionar lo que se percibe en cada uno, tomando en cuenta la rueda de sabores.

Se vierte 200 ml de agua caliente

3.- Verter agua caliente (97.2 C) directamente sobre el café molido. La frescura del café se puede observar en las burbujas de aire que se producen una vez vertida el agua. Precisamente cuando encuentra desgasificado es porque el café ya está avejentado.

 

4.- Cuanto ya todos los vasos tienen el agua, ahora es posible percibir el aroma, donde es importante describirlos.

5.- Dejar reposar al rededor de 4 min, para después “romper la taza”, que no es otra cosa que eliminar la costra que se forma en la superficie con un par de cucharas. Después se limpian las cucharas con agua para evitar contaminarlas.

6.-Tomar una cucharada del líquido y sorberlo, es importante hacer esto último, para darle  aire y se pueda advertir de mejor manera el café. Después es importante mover el líquido dentro de la boca para que la bebida toque las diferentes partes de la lengua y se sienta el cuerpo.

 

Catar conlleva un arduo camino de practica y conocimiento.

Con estos 6 pasos  podrías comenzar a catar de forma profesional tu café, pero recuerda que hacerlo es todo un proceso de aprendizaje y experiencia de más de 3 años, donde tu sentido del gusto y el olfato requieren agudizarse para detectar los diferentes sabores que componen la taza.

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On 18 febrero, 2020
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