Defectos del café

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En este artículo te explicaremos algunos defectos que tiene el café, lo cual hace que se estropee tu taza. Pon mucha atención:

ACEITOSO: Se detecta cuando el café tiene un sabor a aceite frito, pero no rancio.

ACIDO: Describir este sabor requiere ser minucioso, antes que nada es importante aclarar que esta característica es esencial en los cafés de altura con el grano de tipo arábica. Pero, se podría llamar defecto si se encuentra este sabor en un café de tipo robusta, que es generalmente neutral.

Los expertos en catación definen el ácido en tres clases: Deseable/natural= ácido; indeseable natural= agrio, vinoso; indeseable, desarrollada por el procedimiento tecnológico acompañado de astringencia=acidez, sensación picante y ligeramente astringente.

AGRIO: La acidez desagradable de un café agrio, no puede confundirse con la acidez natural de ciertos cafés, en los cuales constituye una calidad que se busca.

APAGADO: Se refiere cuando un conjunto de características organolépticas le restan cuerpo al café, dando lugar a un sabor insípido.

AGUADO: Se refiere al cuerpo de un café, lo que es decir falta de consistencia y acuoso.

Esperemos que estas características te proveen de algunos elementos para detectar las propiedades de tu café.

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On 5 marzo, 2020
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